Fläskfile med apelsinsås

Det här är en gammal favorit hos oss. Det var länge sedan jag gjorde det men passa på nu när apelsinerna är så goda. Vill man göra en vardagligare variant kan man använda fläskkotletter men såsen är så god så jag tycker att det här passar perfekt med file, som helgmiddag.
Till äter vi klyftpotatis och gärna ett gott vin.

Fläskfile med apelsinsås

500 g fläskfile
smör eller olja till stekning
salt
svartpeppar
1 tsk soja
2 apelsiner
1 1/2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1/2 msk rosmarin
2 dl grädde

Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Stek filen i smör eller olja. Salta och peppra. Ta ur köttet ur pannan.
Riv skalet och pressa ur saften från den ena apelsinen. Skala den andra och skär o bitar.
Häll apelsinsaft och skal i stekpannan. Häll i soja, vatten, buljongtärning och rosmarin och låt koka upp. Häll på grädde och lägg sedan ner köttet igen. Låt det stå och puttra en stund.
Smaka av med salt och peppar. Häll på de skurna apelsinbitarna.

Nu har jag gjort dem...

Jag vet att jag tjatar om dessa bollar men nu har jag gjort falafel. I fredags hade vi fredagsmys med falafel i pitabröd med tatziki och röd sås. För den händelse att alla familjemedlemar inte skulle uppskatta falafeln gjorde jag även viltkebabskav vilket tjejerna var glada för, de älskade väl inte falafeln precis.



Jag gjorde efter receptet på allt om falafel Märkligt nog var det ingen thaini i, det trodde jag var obligatoriskt. Gott blev det iallafall och egentligen lättlagat, det är ju bara friteringen som är lite bökig. Eller det är väl kanske snarare att jag inte är så van vid att fritera och inte tycker att det är jättekul att ha så mycket varm olja när jag även har barnen i köket. Men visst skulle jag kunna göra det igen. Då provar jag gärna ett annat recept.

Fisksoppa

Den blev fin idag, fisksoppan. Storasyster och Lillebror var med vid spisen och provsmakade bådas omdöme var ett nöjt; mera. Hade jag bara haft en skvätt vitt vin och färsk timjan så tror jag att den hade blivit perfekt. Hoppas att jag kan göra den rättvisa i det nedskrivna receptet. Aioli är ju en given smakhöjare och det är inte alls svårt att göra själv bara man är försiktig med oljan och häller ner lite, lite i taget.

Fisksoppa med saffran

1/2 strimlad purjolök
1 liten fänkål
3 vitlöksklyftor, pressade
olja till stekning
1 paket saffran (0,5 g)
3 msk vetemjöl
1,2 l vatten
2 fiskbuljongstärningar
1 burk krossade tomater
1 msk chilisås
1 tsk timjan (torkad)
2 dl vispgrädde
1 -2 msk citronsaft
svartpeppar
salt
500 g fiskfile
1 burk musslor

Strimla purjolöken och fänkålen. Fräs purjolök, vitlök och fänkål i olja. Häll på saffran och vetemjök och rör runt. Späd med vatten och lägg i buljongtärningarna och tomaterna. Häll ner chilisås och timjan. Låt koka en stund.
Häll i grädde och citronsaft, peppar och salt.
Dela fiskfileerna i mindre bitar och lägg ner dem i soppan. Låt koka några minuter tills fisken är klar.
Smaka av med mer kryddor om det behövs.

Aioli
Här även ett recept på Aioli för de som behöver

2 vitlöksklyftor
1 äggula
1 1/2 dl olivolja
lite salt

Pressa vitlöksklyftorna och lägg i en bunke. Rör ner äggulan. Vispa kraftigt och häll försiktigt ner lite olja i taget. Häller du på oljan för snabbt skär sig såsen.
Smaka av med lite salt om du vill.

Kryddiga köttfärsjärpar

Jag känner mig lite tveksam till att publicera det här receptet då jag inte riktigt tycker att det blev så superbra. Det blev gott, visst blev det det men inte perfekt. Sambon och flickorna åt dock med förtjusning. Lillebror var lite mer tveksam. Jag får jobba vidare med det här receptet helt klart. Kebabkrydda brukar jag inte ha men nu hade jag det hemma och det kändes enkelt så därför använde jag det. Men nästa gång återgår jag nog till spiskummin och chili. Jag vill nog ha något grönt i dem också, slätbladig persilja eller kanske prova med lite mynta. Vi åt kokt ris och tzatiki till. Jag kan också tänka mig en Tabouleh och gärna någon god sallad till.



Kryddiga köttfärsjärpar

500 g köttfärs
1 ägg
1/2 msk gurkmeja
1/2 msk kebabkrydda
svartpeppar
salt

Blanda köttfärsen med ägg och kryddor i en bunke. Blöt händerna och forma fina järpar.
Stek i stekpanna eller grilla. Man kan också gärna bara bryna dem och sedan steka färdigt i ugnen.

Vårfrudagen.

Idag firar vi vårfrudagen eller den är visst egentligen söndagen mellan 22-28 mars enligt svenska kyrkan. Men vi firar ju den mer folkliga och profana våffeldagen.
Vi åt våfflor som fika efter skola/dagis idag. Det var jättegott och resultatet blev förstås att ingen åt särskilt mycket middag.



Frasvåfflor
8-12 laggar

5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
6 dl mjölk
250 g smält svalnat smör eller margarin

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ner ca hälften av mjölken så det blir en tjock smet. Späd sedan med resterande mjölk och det smälta smöret. Grädda.
Njut dem med grädde, sylt eller bär.

Kycklingpytt

Pytti panna kan man göra av mycket. Den klassiska med rödbetor och stekt ägg är ju jättegod men den här är nog vår favoritpytt, älskad av alla i familjen, även om somliga lämnar små auberginehögar (helt obegripligt det finns nog ingen godare grönsak tycker jag). Den uppmärksamme ser att jag glömde de svarta oliverna men jag skrev upp dem i receptet ändå, för de skall vara med.


Kycklingpytt

4 stora potatisar
2 stora kycklingfileer
1 aubergine
1 gul lök
3 tomater
1 paket fetaost
svarta oliver
olja till stekning
lite soja
salt
peppar
basilika

Skala potatisen och skär i tärningar. Stek i olivolja.
Skär auberginen i bitar. Skala och hacka löken
Skär kycklingfileen i tärninger. Har man tid är det bra att låta bitarna ligga i en marinad av olja, soja, salt, peppar och gärna lite vitlök en stund. Men vid tidsbrist kan man steka dem på en gång.
Stek kycklingen i omgångarså det inte blir för mycket kött i pannan. Om den marinerats brukar man inte behöva någon mer kryddning men annars häller man på lite soja, salt och peppar under stekningen. Häll sist över löken och låt den mjukna.
När potatisen nästan är färdigstekt häll på auberginen och stek även den. Man brukar få hälla på lite mer olja för auberginen suger väldigt. När potatisen och auberginen är mjuka häll på kyckling och lök.
Skär tomaten och fetaosten i bitar och häll på även dem. Låt dem bara bli varma, rör om och toppa med basilika och svarta oliver.

Matlista v. 13

Måndag: Kycklingpytt

Tisdag: Kryddiga köttfärsjärpar med ris och tatziki.

Onsdag: Tortellinigratäng

Torsdag: Fisksoppa och till efterätt semlor

Fredag: Falafel med pitabröd

Lördag: Fläskfile med apelsinsås och klyftpotatis.

Söndag:

På tal om falafel

Googlade lite och visst hittade jag Allt om falafel. Synd att man inte bor i Malmö. Men sushi kan man få på flera ställen kolla sushikartan. Fika kan man också göra; cafekartan.

Veggilasagne

Egentligen kanske inte lasagne kan klassas som vardagsmat för det är ju inte direkt något man svänger ihop lite snabbt när man kommer hem från jobbet vid halv 6. Men jag är ju föräldraledig så jag kan unna mig lyxen med sådan lite mer tidskrävande matlagning en helt vanlig onsdag. Lasagne är ju gott i alla former och denna vegetariska är nog den vi oftast äter här hemma, den uppskattas av alla.
Självklart kan man variera såsen efter vilka grönsker man råkar ha hemma. Squash, aubergine och spenat funkar tex jättebra. Den är ganska "vattning" den här lasagnen men vill man ha den torrare så är det bara att reda tomatsåsen och minska mängden mjölk i ostsåsen.





Vegetarisk lasagne

tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 broccolistånd
ca 10 champinjoner
2 msk olja till stekning
2 stora morötter
1 burk majs
3 msk tomatpure
3 msk chilisås
500 g krossad tomat
1 buljongtärning (kyckling eller grönsaks)
1 dl vatten
3 krm svartpeppar
1 msk torkad basilika
1 tsk oregano
salt

ostsås:
1 burk keso
200 g fetaost
ca 2 dl mjölk
svartpeppar
salt

lasagneplattor
3 tomater

Börja med tomatsåsen:
Skala och hacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna. Dela upp broccolin i små buketter.
Skala och grovriv morötterna.
Värm oljan i en traktörpanna. Bryn lök och vitlök. Fräs sedan även champinjonerna.
Häll ner de rivna morötterna, majs och tomatpuren. Häll över de krossade tomaterna och chilisås. Smula ner buljongtärning och häll i vattnen. Krydda. Låt koka en stund och smaka sedan av med mer kryddor om det behövs.
Medan tomatsåsen kokar gör du ostsåsen:
Häll ner keson i en bunke. Spara lite av fetaosten till garnering men smula ner resten i kesobunken. Mixa med stavmixer och späd med mjölk till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar.

Varva lasagneplattor med tomat- och ostsås i en ungnsfast form. På översta lagret tar jag bara ostsås. Skiva tomater och lägg överst ovanpå såsen. Smula över den fetaost du sparade. Grädda ca 20 min i 200 grader.

Jag vill göra falafel

I lördags var jag och åt vegetarisk buffe hos Seyhmus på söder. Det var jättegott. Vegetarisk mat gör sig verkligen som buffe och vem har sagt att man behöver kött när grönsaker är så gott. Godast, om det nu är möjligt att välja ut något godast, var falafeln.
Och eftersom jag tyvärr inte har vägarna förbi Seyhmus allt för ofta så skulle jag vilja prova att göra egen falafel.
Om Du har ett bra recept att dela med dig av så blir jag jätteglad.

Familjepirog

I fredags gjorde jag äntligen familjeprog som jag hittat hos Hallon & Blåbär .
Jag fick en del kommentarer om den lätt gigantiska pirogen men annars kan jag inte säga mycket mer än att det var jättegott. Stor succe bland samtliga familjemedlemmar.
Jag följde receptet utan utsvävningar och det tog ju ett tag att få maten klar men var inte svårlagat. Nästa gång kryddar jag nog lite mer och har vitlök i fyllningen. Det här kan bli en fredagsfavorit.

Grillat ÄR godast!

Och idag var det ju bra grillväder. Vi lät oss iallafall inte hindras av att det ligger lite snö eller att vi inte ställt om klockorna till sommartid ännu utan vi tog fram grillen, letade rätt på grillkolen och körde igång.
Hamburgare var det som premiärgrillades. Riktiga hemgjorda hamburgare är ju vansinnigt gott och de blir verkligen mycket godare när kolgrillas och inte steks (som vi ju vanligen gör under vinterhalvåret). Det finns ju många åsikter om hur en riktig hamburgare skall tilllagas. Skall det vara 100 % nötkött, skall färsen smaksättas osv osv.
Här får ni min recept på hur jag lagar min hamburgare. Jag väljer en genväg genom färdigköpt grillsås men brukar istället göra de mesta av tillbehören själv. Till serverar vi alltid coleslaw och idag även pommes.
Mitt bästa tips för att få hela och fina hamburgare och för att göra grillningen enkel är att skaffa ett bra halster


Hamburgare

Nötfärs (till två familjer gick det åt 1,5 kg)
salt
svartpeppar
CajPs BBQsauce smokey hickory

Kläm ihop köttfärsen till en boll och platta ut så att den blir ca 1 cm tjock. Jämna till kanterna så att inte biffen spricker och går sönder när den tillagas. Pensla hela hamburgaren, noggrant med såsen. Salta och peppra. Lägg biffarna på grillhalstet och grilla.

Tillbehör:
hamburgerbröd
ketchup
senap
ost
hamburgerdressing (köpt eller egengjord)
sallad
skivade tomater
skivad lök


Cole slaw
Jag tycker att det blir jättegott att även ha i ett rivet, syrligt äpple men pga äppelallergi i familjen så får jag avstå från det.

hyvlad vitkål (ca 1/4 vitkålshuvud)
4 små morätter
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
3 tsk fransk senap
3 msk chilisås
salt
vitpeppar

Hyvla vitkålen med osthyvel. Skala och riv morötterna. Blanda grönsakerna i en skål och krama dem lite med handen. Blanda ner övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Tacosoppa med rotfrukter

Här har jag gjort min variant av ett recept jag hittade i DN. Det här var verkligen smidig matlagning. Jag blandade ihop soppan, ställde att koka, dukade bordet och satte mig och skrev bloggtexten. När texten var klar var även soppan det. Väldigt god blev den också. Det var bara lillasyster som inte var överförtjust. Men storasyster åt tre portioner!



Tacosoppa med rotfrukter

400 g köttfärs
2 små potatisar
1 palsternacka
2 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 påse tacokryddmix
500 g passerade tomater
8 dl vatten
2 krm mald svartpeppar
1 dl hackad persilja

till severing:
2 dl matyoughurt

Skala och skär rotfrukterna i bitar.
Bryn köttfärsen i olja. Bryn även lök och vitlök med färsen.
Blanda ner rotrukterna, kryddmixen, tomater, vatten och svartpeppar.
Låt koka tills rotfrukterna blivit mjuka.
Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja.

Veckomatlista v. 11

Måndag: Spagetti Carbonara

Tisdag: Tacosoppa med rotfrukter

Onsdag: Panerad fisk med potatis

Torsdag: Majslåda med priskorv och broccoli

Fredag: Familjepirog (den har varit med på många matlistor men av oika anledningar har jag inte lyckats laga den ännu, men nu skall jag göra det.

Lördag: Veggilasagne

Söndag: Hamburgare med pommes och coleslaw. Marängswiss.

Hej igen

Om någon har saknat mig så beror min frånvaro på att vi har varit ute och rest lite.
Först var jag med familjen och en del på Södertuna slott och njöt av god mat och mysigt bad.

Menyn vi serverades såg ut så här;
Ankleverparfait med confitkokt anka och tryffelgelé samt portvinskokta fikon.
Krabbakad gös med karljohansvamprisotto serveras med äppel och jordärtskocksknyte och spenatsallad samt skaldjursreduktion.
Slottets dessert

Det var en bra meny med ett vinpaket till som verkligen passade till maten. Framförallt varmrätten tycker jag var lyckad. Fisken var precis lagom kokt och risotton var helt fantastisk. Jag hade gärna ätit en rejäl portion av bara den.
Tyvärr blev jag lite besviken av efterrätten. Slottets dessert visade sig vara kladdkaka med glass fast lite finurligare upplagt. Inget ont i kladdkaka och visst kan det vara vansinnigt gott men det var inte riktigt den här kakan och jag vill nog ha något lite mer avancerat de få gånger jag äter ute.

Direkt från slottet reste vi vidare till Björnrike för en veckas skidåkning. Vi hade jättemysigt och alla trivdes bra i snön och backarna. Vi åt god men ganska bekväm stugmat som jag inte tänker skriva något mer om förutom att jag nog ska nämna Salamigrytan igen.
Jag var sjuk veckan innan vi åkte så jag hann inte laga den själv men lämnade över uppdraget till mina matintresserade föräldrar. De följde receptet utan utsvävningar och tyckte att det var en lättlagad gryta och visst var den god. Samtalet runt bordet handlade dock en del om vad mer vi hade velat ha i den. Mer salami, mer grönsaker, morätter, selleri, champinjoner var något av det som nämndes. Någon föreslog porter och det tror jag kan bli gott men någon annan dissade förslaget. Uppgjort för exprimenterande i köket med andra ord. Jag får nog anledning att återkomma till denna gryta.