tisdag 30 december 2008

Nu är glada julen slut....

och idag åt vi:

Vad gott det var!!!

fredag 26 december 2008

Mera sill

Här är min lillebrors bidrag till julbordet.
En god och supersnabb sillinläggning med vitlök och örtkryddor.



Fransk vitlöksill


1 ask 5 minutersinläggningsill (420 g)
2 dl gräddfil
2 msk provancalska örter, frysta
2 vitkölsklyftor, pressade
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Häll av silllagen och dela sillfileerna i lagom stora bitar.
Blanda gräddfil, örter, vitlök och kryddor i en skål och vänd ner sillbitarna.
Täck över och låt stå kallt till serveringen.

Mer julmat; köttbullar, sillsallad och kalvsylta

Jag har terroriserat mina familjemedlemmar med mitt block och penna och krävt av dem recepten på hur de gör sin favoritjulmat.


Köttbullar
Det är min sambo som står för julköttbullarna. Han tycker om att krydda med paprika och cayennepeppar men vill du ha en mer traditionell kryddning som tex kryddpeppar så går förståss det bra.

500 g köttfärs
2 dl buljong
3/4 dl ströbröd
1 liten riven gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
salt
peppar
lite paprikapulver
lite, lite cayennepeppar
något stänk soja för färgens skull

Blanda buljong, ströbröd, riven lök och ägg. Låt stå en stund så ströbrödet får svälla. Krydda med salt, peppar, paprika och cayennepeppar. Rulla bollar.
Stek bullarna knappt klara i het panna. Grädda färdigt i ugn på 175 grader ca 20 min.

Kalvsylta

Min pappa gör sylta så som hans mamma gjorde när han var liten och de hade slaktat grisen. Jag tycker sylta är gott så det här är en höjdpunkt på vårt julbord.
Den här syltan är betydligt grövre i kosistensen än den köpt och förståss inte sådär grisrosa men mycket god. Var inte rädd för att salta och peppra ordentligt. Syltan går bra att frysa.


1,5 kg kalvkött med ben
1 kg bogfläsk eller fläsklägg (då behövs lite mer ca 1,5 kg)
4 gelatinblad

till buljongerna:
3 morötter
2 gula lökar
1/2 rotselleri
10-15 vitpepparkorn
10-15 svartpepparkorn
10-15 kryddpepparkorn (ta minst av den pepparsort du gillar minst och mer av de andra)
3-4 lagerblad
salt

Koka upp vatten i två stora kastruller.
Lägg i kött respektive fläsk i var sin kastrull, koka upp och skumma.
Ta upp köttet och häll av vattnet.
Lägg tillbaka köttet i sina kastruller och häll över vatten så att köttet täcks. OBS! mät upp vattnet och tillsätt sedan 1 msk salt/ liter vatten. Koka upp och skumma om det behövs.
Tillsätt grönsakerna, peppar och lagerblad fördelat på båda kastrullerna.
Koka 1,5 – 2 timmar.
Ta upp köttet och låt det svalna något. Skär det sedan i små tärningar.
Blanda samman buljongerna i en kastrull och lägg i benen från kalvköttet. Koka tills ca 2/3 av buljongen finns kvar.
Ta upp benen, blanda ner det finfördelade köttet i buljongen och krydda med mer salt och peppar om det behövs.
Blötlägg och krama ur gelatinbladen. Lös dem i lite av den varma buljongen och rör sedan ner i köttsmeten. Häll upp i formar och låt stelna.

Det går bra att frysa syltan så den kan göras i god tid före jul. Häll då syltan i en kastrull när den tinat och koka upp den.
Blötlägg, krama ur och smält fyra nya gelatinblad och blanda ner i syltan. Häll upp i form och låt stelna på nytt.



Sillsallad


1 burk inläggningsill
6 kokta, skalade potatisar
2 äpplen
1 gul lök
3/4 dl hackad ättiksgurka
3/4 dl inlagda rödbetor, hackade.
Peppar och salt
Ev. rödbetsaft



Hacka alla ingredienserna och blanda dem i en skål. Smaka av och krydda med salt och peppar.
Vi brukar sedan packa sillsalladen i en form tex. en sockerkaksform och trycka ihop den lite. Låt stå i kylen till nästa dag. Innan servering vänder man formen upp och ner och stjälper upp sillsalladen på ett fat. Garnera med ägg och servera med pepparotsgrädde.

måndag 22 december 2008

Julmat - sill och morotslåda

Nu blir det våra julfavoriter i bloggen. Börjar med två klassiska sillar och finsk morotslåda. Fler julrecept kommer senare.

Morotslåda


I Finland gör man många lådor till jul och det finns förståss otaliga recept. Det är den enda lådan vi har på julbordet. Receptet har jag fått från svärmor och här samsas kålroten med moroten i samma låda. Det är vanligt med risgrynsgröt i lådrecepten men det finns inte här utan lådan blir lätt och luftig. Jättegod till julskinkan.

1 liten kålrot
3-4 stora morötter
1-2 ägg
1 dl vispgrädde
salt och peppar
ströbröd
sirap

Skala rötterna och skär dem i bitar. Koka dem mjuka. Häll av vattnet och mosa rötterna med potatisstöt eller mixerstav (Vi använder mixerstav för att få en slätare låda utan bitar).
Vispa ihop ägg och grädde. Rör ner i rotmoset (konsistensen skall bli som löst potatismos). Salta och peppra.
Häll i en ugnsfast form, strö över ett tunt lager ströbröd och ringla lite sirap överst.
Grädda i 200 grader i 20 min.



Glasmästarsill


Klassisk sillinläggning som bör göras i ordning några dagar före julafton.


3 salta sillar eller 2 burkar inläggningsill
1 medelstor morot
1 bit pepparrot
2 rödlökar
1 purjolök
3 tsk vitpepparkorn
2 tsk kryddpepparkorn
2 tsk senapsfrön
3 lagerblad

till ättikslagen:
2 dl ättiksprit
3 dl vatten
3 dl socker

1. Klipp upp sillen, ta ur den, klipp bort stjärt och fenor och skrapa skinnet.
2. Skölj sillen och lägg den i riktigt kallt vatten 8-10 timmar. (steg 1-2 behövs inte om du använder inläggningsill i burk.)
3. Skär sillen i två cm breda bitar.
4. skala och slär lök, morot och purjolök i tunna skivor.
5. Varva sill, lök och kryddor i en burk.
6. koka upp lagen, låt den kallna och häll den över sillen.
Sillen kan serveras efter 2 dygn.



Senapsill


4 urvattnade sillfileer
1 rödlök
1 knipe dill

till lagen: 1 dl ättiksprit
1 1/2 dl vatten
2 dl socker
10 krossade kryddpepparkorn
1 tsk gula senapskorn

till senapsåsen:
4 msk svensk senap
1 msk socker
2 msk röd vinäger
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
1 dl rumsvarm olja
1 äggula

1. koka upp ingredienserna till ättikslagen och låtkallna.
2. skär sillen i bitar. Skiva rödlöken och hacka dillen. Varva sill, lök och dill i en kruka.
3. Häll över lagen och låt stå svalt ett dygn.
4. Rör ihop senap, socker, vinäger, vitpeppar och salt. Vispa ner oljan droppvis. Rör till sist ner äggulan.
5. Ta upp sillen ur ättikslagen och låt rinna av. Blanda den sedan med senapssåsen, garnera med dill och hackad rödlök.

tisdag 16 december 2008


Ytterligare en snabb fiskrätt. Är fisken tinad behöver den ju bara koka någon minut.
Buljongen blir mildare och ännu godare om man har i en klick creme fraiche.
Jag använde färsk gnocci och hade i morotstrimlor för att få lite mer färg.

Någon riktig succe bland familjen var väl inte det här. Sambon var skeptisk till bönorna. Stora dottern tyckte det var äckligt. Andra dottern åt när hon fick krydda lite själv oc klicka i creme fraiche. Jag och bebisen tyckte det var gott.
Nästa gång använder jag nog torkad pasta så det blir något som är vant och barnen äter.

Fisk i citronbuljong med pastakuddar 4 port

5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 msk färskpressad citron
1 krm strösocker
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 burk vita bönor
ca 400 g fryst kolja
ca 80 g bladspenat
1 paket färska pastakuddar (gärna med tomatsmak)

till garnering:
färsk timjan
rivet citronskal

1. Koka upp vatten och buljong. Smaksatt med citron, socker, salt och pappar.
2. Joka upp pastavatten och håll det varmt. Häll av bönorna i durkslag och skölj med kallt vatten.
3. Skär fisken i bitar och lägg i buljongen. Koka tills fisken är vit (olika lång koktid beroende på om fisken är tinad eller fryst.
4. Koka pastan.
5. Tillsätt bönor, pasta och bladspenat till fisken. Värm. Garnera med timjan och rivet citronskal.

måndag 15 december 2008

På begäran......

Emma ville ha recept på fruktbrödet med surdeg. Självklart, här kommer det.
Det här är min systers favoritjulbröd och jag kanske skall göra henne till viljes och baka det till jul.
Det är faktiskt en väldigt snabb surdeg, klar på bara två dagar istället för fyra, fem som väl är vanligt. Men eftersom brödet gärna skall mogna några dagar är det en god ide att börja nu om det skall vara klart till julafton.
Skär brödet i tunna skivor och ät med en god ost tex cheddar.


Fruktbröd med surdag

Dag1:
Gör surdegen och låt den stå täckt i rumsvärme till nästa dag.
Blanda:
1/2 paket jäst
3 msk honung + 1-2 tsk salt
6 dl ljummet ("fingertoppsvarmt") vatten
5 dl grovt rågmjöl

Dag 2:
Tillsätt:
4 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
100 g mandel
1 knapp msk kanel
1 msk stött koriander
10 urkärnade, blötlagda och hackade katrinplommon
10 blötladga och hackade torkade aprikoser
6 hackade fikon eller 1 dl ljusa russin

Den färdiga degen skall vara så mjuk och smidig att den kan bearbetas med en trägaffel. Blanda noga så att alla mjölfickor försvinner.
Smörj en 2 liters form och lägg ner degen i formen. Pressa ut degen i formen så att den blir jämn. Nagga degen med en gaffel.
Täck med handuk och låt jäsa 1 timme eller tills degen börjar höja sig i formen.
Värm ugnen till 200 grader.
Grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme och 10 min. Tippa brödet ur formen och grädda ytterligare 10 min utan form.
Linda in det varma brödet i en handduk och låt svalna. När brödet är helt kallt läggs det i plastpåse och läggs undan för att mogna några dagar.

Spagetti Carbonara

Är riktig snabbmat. Enklare kan det nästan inte bli. Ni vet hur man gör va?

Spagetti carbonara
1-2 paket Fläsk eller bacon. (Jag tog färdigskuren bacon - väldigt smidigt)
ett ägg per person
1/2 dl grädde eller mjölk
svartpeppar
permasanost
Spagetti ca 500 g

Sätt på pastavatten.
Stek fläsket.
Vispa äggen med grädde.
Riv permasanost.
Koka pastan och låt sedan rinna av i durkslag.
Häll över det stekta fläsket. Häll sedan ner lite av äggblandningen i taget och rör om. Ägget skall stelna något men inte för mycket utan det skall fortfarande vara krämigt.
Strö över permasanost och nymalen svartpeppar.

Jag fick reklam från Babyland

Gör din egen barnmat... stod det. Det har jag gjort till alla tre barnen men aldrig har jag kännt att jag behövt en sån här:

ångkokare och matberedare i ett 1495:- som hittat....eller?

lördag 13 december 2008

Veckans vill ha...

.... är en vaxduk.

fredag 12 december 2008

Äppelpaj

Gårdagens äppelpaj kommer här. Jag orkar aldrig göra fin paj med botten och rutmönster uppepå. Utan slänger frukten i pajformen och degsmulorna över.
Vaniljsås är ju gott till men det är lite knepigt i vår familj eftersom ena dottern är laktosintolerant. Oatley har ju en vaniljsås som är havrebaserad eller så kan man ju göra egen om man orkar. Men jag brukar ta vaniljglass (GB:s låglaktos är god) eller lite vispad grädde.


Äppelsmulpaj


3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör eller margarin
ca 4 äpplen (eller rabarber, blåbär eller vad du nu vill ha i din paj)

1. Skala, klyfta och kärna ur äpplena. Lägg klyftorna i pajformen.
2. Blanda mjöl, vanilj- och strösocker i en bunke. Lägg ner margarinet i bunken och knåda med fingrarna så att det blir en smulig "smet".
3. Häll degsmulorna över äpplena. (Det gör inget om en del mjöl inte är i smulor utan löst. När fettet smälter i ugnen tar det ihop)
4. Grädda i 225 grader i ca 25 min.

torsdag 11 december 2008


BROCCOLISOPPA

Tid 15 min

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 broccolistånd (à 250 g)
1 potatis
5 dl vatten + 1 buljongtärning
1 röd chilifrukt
1 dl matlagningsgrädde
1 krm salt
2–3 marinerade soltorkade tomater
bröd till servering

1. Hacka lök och vitlök. Fräs i olja i en gryta.
2. Skölj broccolin, skär bort stammen och dela i buketter. Skala potatisen och skär i bitar. Lägg i grytan.
3. Tillsätt vatten och buljong. Koka ca 10 min.
4. Dela kärna ur och skiva chilin tunt, lägg i hälften.
5. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och koka upp. Salta.
6. Tillsätt resten av chilin och strimlad soltorkad tomat.

onsdag 10 december 2008

Bästa köksonödan

Min bästa onödiga kökspryl är.....

.... en riskokare. Vilken är din?

Fisk är bra mat

Fisk är verkligen bra vardagsmat. Det är gott, nyttigt och kan vara riktigt snabblagat. Den här ungsfisken kräver ett minimum av insatser men blir supergott. Cous-cous eller bulgur är gott till men jag hade vildris hemma så jag tog det idag och kokade med buljong. Det uppskattades av familjen.



Ungsfisk med gremolata
4 port
400 g vit fisk
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
ca 300 g färdig tomatsås

gremolata:
1 knippe bladpersilja
2 citroner
1 vitlöksklyfta

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Lägg fisken i en unsform. Salta och peppra. Häll över tomatspsåsen och laga i ugnen ca 25 min.
3. Hacka persiljan till gremolatan. Finriv det gula från skalet av en citron. Skala och hacka vitlöken. Blanda allt och strö över fisken innan servering. Servera med citronklyftor.

måndag 8 december 2008

Matlista v 50

Måndag: rester

Tisdag
: Tunnbrödrullar med rostbiff.

Onsdag: Ugnsfisk med gremolata och bulgur eller ris

Torsdag: Broccolisoppa och äppelpaj

Fredag: borta

Lördag: borta

Söndag: Jag ska på tjejmiddag och äta persiskt, tror jag.
Familjen äter falukorv med makaroner och vitkålsstuvning.

Inflyttningspresent

Min kompis Emma har äntligen flyttat närmare oss. Vi var och hälsade på nu i helgen och hade med en gammal traditionell inflyttningspresent, salt och bröd. Så ska det aldrig saknas salt och bröd i deras hus. Snabba jullimpan med frukt och nötter var det som hon fick. Jag har tidigare även bakat julbröd med surdeg som kräver beydligt mer planering men jag tycker att detta blir lika bra. Jag utesluter pomeransen.




Limpan till vänster är fruktbrödet. Det har jag provat, det är gott.
Det högra, lingonbrödet är oprövat.



Snabba jullimpan med frukt och nötter
ugn: 175 grader
tid: ca 1 timme 10 min

8 dl havregryn
5 dl rågsikt
3 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk malt pomeransskal
1 dl torkad frukt i bitar
5 dl filmjölk eller yoghurt naturell
1 dl ljus sirap eller honung
1 dl nötkärnor, hackade

Blanda först havregryn, rågsikt, bikarbonat, bakpulver, pomeransskal och frukt i en bunke. Rör sedan ner resten av ingredienserna och rör ihop till en smet. Häll den i en avlång smord form.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 60 min.


Snabba lingonlimpan
ugn: 175 grader
tid: ca 1 timme 10 min

3 dl filmjölk eller yoghurt naturell
3 dl rågsikt
3 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vete- eller siktat dinkelmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 1/2 dl lingonsylt, gärna rårörd
1/2 dl ljus sirap eller lönnsirap.

Blanda alla ingredienserna till en slät smet. Häll i avlång smord form.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 min.

fredag 5 december 2008

Fredagsmys

Jag googlade fram ett recept på skagenröra. Hade i lite stenbitsrom också.
Använde sedan samma recept men blandade i en burk tonfisk och en aning chilisås istället för räkor så fick vi två goda röror till potatisen.

Bakad potatis med skagenröra

Ingredienser
Portioner: 4

FYLLNING:
1 kg räkor (med skal)
2 msk dill (hackad)
1 dl majonnäs
1 dl lätt crème fraiche
1 tsk salt (½-1 tsk)
1 krm svartpeppar
2 tsk pressad citron (1-2 tsk)
2 msk rödlök (finhackad)


Bakad potatis med skagenröra

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Lättlagat

Gör så här
Skölj, borsta och torka potatisarna. Skär ett snitt i varje potatis eller stick några hål. Baka dem i 225°C, mitt i ugnen, ca 50 min eller i mikrovågsugn ca 14 min på full effekt.

Skala och hacka räkorna ganska fint. Blanda räkhacket med dill, majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med salt, peppar, pressad citron och rödlök. Låt gärna Skagenröran stå kallt en stund.

torsdag 4 december 2008

Veckans vill ha

Det är ju säsong för önskingar nu..... och för rött......
Ittalas mugg Taika

och så förståss...


en KitchenAid

Det skall vara klimatsmart också


Inte nog med att maten skall vara god, välbalanserad, näringsriktig och fri från tillsatser(om du inte läst Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson så gör det), den skall vara klimatsmart också.
Läste i dn idag om en ny bok om klimatsmat mat
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=548&a=859600
och lärde mig att man inte ska äta räkor eller ris så ofta. Det var synd.

Den klimatsmarta matpyramiden under vintern.

Ser kanske inte jättespännande ut men idag blev iallafall maten klimatsmart; Varm vintersallad, klyftpotatis och korv. Korven är väl det som kan diskuteras ur klimatsynpunkt men jag knatade ner till affären och synade deras korvutbud och hittade lammkorv, den är väl ok. Helst skall det förstås vara djur som springer runt i skogen men sådan korv fanns inte i min butik så lammkorven fick duga, god var den också.


Varm vintersallad

500 g vitkål
1 stor morot
1/2 dl rostade pumpafrön, solrosfrön eller valnötter
dressing:
1 1/2 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
2 msk soja
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk honung
basilika
1 tomat
peppar
1. Mixa ingredienserna till dressingen.
2. Skär vitkålen i kuber och strimla moroten.
3. Lägg kålen i kokande vatten och koka 1 min innan moroten läggs i, koka ytterligare 2 min.
4. Sila upp och blanda med dressing. Strö över pumpafrön.

onsdag 3 december 2008

Idag har vi bakat lussebullar och ätit kräftor

Lussebullsreceptet är ett helt vanligt från Annas mat av Anna Bergenström.
För att göra bullarna mjölkfria har jag använt margarin och Oatley havredryck istället för mjölk. Jag byter också sockret mot vit sirap vilket skall göra bullarna saftigare.


Lussebullar
ca 50 st
200g margarin eller smör
5 dl mjölk
1 paket jäst
1 g (2 paket) saffran
1/2 tsk salt
1-2 dl socker
1,4 - 1,5 liter vetemjöl
russin

Smält margarinet eller smöret i en kastrull, häll ner mjölken och ljumma till "fingervärme" ca 37 grader.
Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av degspadet.
Häll på resten av degspadet och tillsätt saffran, socker och salt. Blanda sedan ner mjölet. Arbeta degen väl och låt sedan jäsa 30-40 min övertäckt av en bakduk.
Tillsätt mer mjöl om det behövs och baka ut. Garnera med russin.
Låt jäsa ca 15 min på plåten och grädda sedan i 250 grader i ca 8 min.
Låt svalna under bakduk.



Till middag blev det pasta med kräftsås.
Den var väl sådär, lite smaklös. Jag hade ändå i hummerfond vilket inte stod i receptet.



Kräftpasta


Ingredienser
4 port
ca 200 g kokta skalade kräftstjärtar
ca 300 g pasta, t ex tagliatelle
1 burk hela tomater, ca 400 g
1 knippe dill
2 dl lätt crème fraiche
1/2 tsk dillfrö
Gör så här
Koka pastan. Låt tomaterna rinna av. Hacka dillen. Blanda tomater, crème fraiche, dillfrö och hälften av dillen i en kastrull. Låt koka några minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör ner dem i såsen och låt koka ytterligare 1/2 min. Strö över resten av dillen. Servera med kokt pasta.

tisdag 2 december 2008



Fiskgryta med fänkål och saffran
Jag har valt att utesluta pomeransen.


Portioner: 2
Tid: 25 minuter

Ingredienser:
ca 250 g fiskfilé, t ex av lax och
sej
salt och peppar
1 liten fänkål
ev 1 vitlöksklyfta
2–3 salladslökar eller en bit purjo
1/2 krm saffran
1 krm mald pomerans
1 1/2 dl vatten
1/2 tärning höns- eller
grönsaksbuljong
ev 5–10 torkade svarta oliver
ev lite hackat kryddgrönt
Dela fiskfiléerna i stora tärningar, salta och peppra.

Skär fänkålen i smala klyftor. Hacka vitlöken. Skär salladslök eller purjo i bitar/ringar.
Hetta upp lite raps- eller olivolja i en traktörpanna och fräs upp saffran och pomerans några sekunder.

Lägg i de skurna grönsakerna och stek under omrörning. Häll på vatten och fond och oliverna. Sjud grönsakerna tills fänkålen känns mjuk.

Lägg i fisktärningarna och lägg på locket. Låt fisken sjuda i cirka 3 minuter.

Lite hackad dill eller persilja på den färdiga grytan ger färg och fräschör.

Servera med apelsindoftande yoghurt och potatis.

Asiatisk kycklingsoppa.
En "äkta" nudelsoppa med många ingredienser men väl värd att göra, mycket gott tycker hela familjen.

4 port.
100 g risnudlar
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära
1 msk finhackat citrongräs
1 msk olja till stekning
1 liter hönsbuljong (tärning + vatten)
350 g kycklingbröstfile
10 shiitakesvampar (150 g)
1 knippe salladslök
2 msk hackad färsk koriander
20 skalade räkor
2 tsk fisksås
2 msk japansk soja
1 msk färskpressad lime
1 tsk strösocker

1. Tina räkorna.
2. Lägg nudlarna i en skål, häll över kokhett vatten. Låt dra i 3 min och sila av.
3. Skölj, kärna ur och skiva chilin.
Pressa vitlöken och riv ingefäran. Fräs chili, vitlök, ingefära och citrongräs i olja i en kastrull.
4. Tillsätt hönsbuljongen och koka upp. Skär kycklingen i tunna skivor, lägg ner i buljongen och sjud i 5 min.
5. Skiva svampen och salladslöken. Lägg i soppan och sjud någon minut.
6. Tillsätt nudlar, räkor, koriander, fisksås, soja, lime och socker.

Matlista v 49

Måndag: Fiskgryta med saffran och fänkål

Tisdag: Asiatisk kycklingsoppa

Onsdag: Tagliatelle med kräftsås

Torsdag: Varm vintersallad, klyftpotatis och korv

Fredag: Bombaycurry med ris

Lördag: Bakad potatis med skagenröra och sallad

Söndag: Tunnbrösrullar med rostbiff

lördag 29 november 2008

Mera julbak

Bisotti
Jag älskar lite torra kakor så biscotti är en favorit. Gräddningen är lite omständig men annars är de lättbakade.

1/2 dl sötmandel
1/2 dl torkade aprikoser
100 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Grovhacka mandel och aprikoser.
Lägg smör och socker i en skål och rör det poröst.
Rör ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner det i smörblandningen.
Blanda ner den hackade mandeln och aprikoserna.
Klicka ut tre längder på en plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 10 min.
Skär längderna i ca 3 cm stora bitar och vänd dem så de får snittytan uppåt. grädda utterligare ca 4 min. Vänd andra snittytan uppåt och grädda 4 min till.


Engelsk fruktkaka

Ett måste till jul är ju en riktigt god fruktkaka. Tänk dig tunna bitar till kvällsteet, mums. Blir bara godare om den görs i god tid och får mogna några dagar.

225 g smör eller margarin
2 dl socker
4 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl grovhackade nötter och mandel
ca 4 dl hackad frukt tex, russin, aprikoser, fikon, syltade apelsinskal
1/2 dl konjak

Hacka frukten och lägg i en skål, häll konjaken över.
Rör rumsvamt smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör om (gärna med elvisp).
Blanda mjöl, bakpulver, nötter och frukt i en skål och rör sedan ner det i äggsmeten.
Häll smeten i smord, bröad form (ca 2 l) och släta till ytan.
Grädda i 175 grader i 1 timme.

fredag 28 november 2008

Julbak

Idag har vi julbakat här hemma. Jag, barnen, min mamma och syster har bakat kakor hela dagen.


Mormors pepparkakor

Satsen är stor men går bra att halvera eller att bara göra en fjärdedel.

6 hg socker
6 dl sirap
5-6 tsk kanel
4 tsk ingefära
4 tsk nejlikor
5 tsk bikarbonat
4 hg smör
2 kg vetemjöl
4 ägg

Blanda och koka socker, sirap och kryddorna. Häll över i en plåtbalja och blanda i bikarbonat. Tilsätt smöret och rör tills det smält.
Blanda i lite av mjölet och sedan äggen ett i taget. Rör därefter ner resten av mjölet.
Baka ut

Grädda i 200 grader i ca 8 min.


Snöbollar
35-40 st

225 g rumsvarmt smör
2 msk flytande honung
1 1/4 dl florsocker
5 1/2 dl vetejöl
2 dl skållad, skalad och hackad mandel
1/4 tsk salt
1 msk apelsinjuice
garnering: florsocker

Rör smör och honung fluffigt.
Blanda ner socker, mjöl, salt, apelsinjuice och mandel till en deg. Täck och låt stå kallt några timmar.
rulla små bollar av degen, lägg dem på bakplåtspapper och grädda dem 12-13 min i 175 grader. Låt kakorna kallna och rulla dem sedan i florsocker.


Knäckiga havrekakor doppade i choklad
ca 50 st

200 g smör
2½ dl socker
6 dl havregryn
2 msk vetemjöl
3 msk ljus sirap
2 msk tjock grädde
ca 150 g blockchoklad
2 msk smör

Sätt ugnen på 200 g.
Smält smöret. Rör ihop socker, havregryn, vetemjöl, sirap och grädde. Blanda i det smälta smöret.
Bred ut smeten i en långpanna. Grädda i 10-15 min i mitten av ugnen.
Låt kakorna svalna och skär dem i ca 50 bitar.
Smält blockchoklad över vattenbad och doppa halva kakorna i den smälta chokladen.


Mias cookies

Det blir många mumsiga kakor! Det är gott att blanda ljus och mörk choklad i cookiesen men den här gången hade vi bara mörk.

3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
190 g smör
4 1/2 dl farinsocker
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6 1/2 dl havregryn
350 g blockchoklad, hackad

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.
Blanda farin- strö- och vaniljsocker med smör i en annan bunke.
Vispa ägg och blanda ihop med socker- och smörblandningen. blanda sedan ner mjölblandningen och havregrynen.
Arbeta ihop och blanda i chokladen.
Klicka ut på plåtar och grädda i 150-180 grader i 8-12 min.
Klicka ut på plåtar.

torsdag 27 november 2008

Grönsaksris med stekt lax


Till riset kan man ju även äta kyckling eller annat kött men vi tycker att det är godast med just lax.
I orginalreceptet var det även en youghurtssås till men den brukar jag hoppa över. Jag brukar också servera Harissan vid sidan om så var och en själv kan välja styrka. Harissa är en chiliblandning som finns på hyllan för utländsk mat men andra blansningar som sabal oelek går lika bra.

Grösaksris med Harissa
4 port
2 dl ris
5 dl grönsaksbuljong
½ tsk gurkmeja
2 morötter
½ blomkål
olja att steka i
1½ msk Harissa
½ tsk salt
1 dl cashewnötter
½ dl färsk koriander

Koka riset i buljong och gurkmeja.
Skölj och strimla purjolök. Skala och skär morötterna i tärningar. Dela upp blomkålen i små buketter. Stekat allt i olja 5-10 min. Krydda med salt, harissan utrörd i lite vatten och koriander. Rör ner riset och nötterna.

Nu är bloggen startad :-)

För att underlätta vardagen gör jag veckomatlistor varje vecka och dem kommer jag att lägga in här. Det kommer även att komma recept och kanske bilder på en del av maten.
Vi som äter är jag min sambo och våra barn som är sju och fyra år och bebisen på sju månader.
Ena dottern är laktosnintolerant så därför lagar jag gärna mat utan mejeriprodukter men använder annars alltid laktosfria produkter.

Matlista vecka 48

Måndag: Vegetarisk lasagne

Tisdag: Ärtsoppa och pannkakor

Onsdag: Fetaostfylda köttfärsbiffar med klyftpotatis och tomatsås

Torsdag: Grönsaksris med stekt lax

Fredag: Tortellinigratäng

Lördag: Skinkrulle

Söndag: Minipizzor med nachos och guacamole