tisdag 26 januari 2010

Denna gång blir det marockanskt...

Nu har vi bytt kontinent och hittat inspirationen i nordafrika. En riktigt kryddig och god kycklinggryta och mer kryddor än vad jag brukar ha i couscousen. Jag tycker att det var en riktig hit! Mina fyra barn (det var sambon som räknade in sig bland barnen, han kan vara ganska så petig med ny mat) var minst sagt tveksamma men alla smakade.
Lillasyster och Storasyster: var inte så förtjusta
Lillebror: åt couscous och lite kyckling
Sambon: var tvungen att erkänna att det ju var gott ju.
AnKa: tycker att det var jättegott, särskillt de smakfulla couscousen och jag blev jätteglad åt att få matlåda med till jobbet dan därpå.

Grundrecept för couscous

3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 krm chili- eller kajennpeppar
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
3 dl couscous
2 msk olivolja

Koka upp vatten, buljongtärning och kryddor.
Häll i couscousgrynen i en bunke, tillsätt oljan.
Häll den varma buljongen över grynen och täck med plastfolie och låt svälla ca 5 min. Fluffa upp grynen med en gaffel så det inte blir några klumpar.

Marockansk kycklingryta

4 kycklingfileer
1 gul lök
4 tomater
1 msk smör
1 kuvert saffran
1 kanelstång
1 tsk malen kanel
1 1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
2 msk flytande honung
2 dl vatten
1 msk konc. kycklingfond

Skär kycklingfileerna i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skölj och klyfta tomaterna.
Stek kycklingen gyllenbrun i smör med malen kanel, saffran, och kanelstången. Salta och peppra. Ringla över honung.
Tillsätt lök, tomater, vatten och fond. Låt koka under lock ca 10 min.
Servera med couscous.

tisdag 19 januari 2010

Nu är de som bäst.....


Så här i januari är apelsinerna som allra bäst och nu gäller det att njuta av den korta tid det finns blodapelsiner. Här som juice av en blodapelsin och en blond apelsin.

måndag 18 januari 2010

Koreanskt i helgen


Det koreanska köket lever en tämligen blygsam tillvaro i Sverige, antagligen för att det inte är något stort turistland som Thailand. Men koreansk mat är väl värd att prova. Det är många år sedan jag var på koreansk restaurang men jag provade att laga lite hemma. Det var första gången och både lyckat och lättlagat.
Bibimbap betyder "blanda med ris" och är väl egentligen ett slags koreansk pytt i panna, ett sätt att ta tillvara rester. Det skall vara ris, grönsaker och stekt ägg. Vill man kan man även ha kött men det blir gott även utan.
Lägg upp fint i en skål med riset i botten och blanda runt när du äter.
Rätten uppskattades av familjen. Särskilt sambon tyckte om det, barnen tyckte nog egentligen att det var roligast att äta med pinnar. Jodå, Lillebror var jättesöt när han försökte hantera pinnarna.

Kimchi är mjölksyrade grönsaker och äts tydligen till allt i Korea. Det här receptet är alltså en fusk-kimchi med vinäger. Den är helt ok men troligen så är det värt att göra riktig kimchi. Det har jag inte provat, får väl återkomma till det kanske.

Bibimpap
3 dl basmatiris
500 g lövbiff
3 msk japansk soja + 1 msk till böngroddarna
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk riven ingefära
1 tsk sesamolja + 1/2 tsk till böngroddarna
1 burk böngroddar
2 krm salt
2 tsk vitvinsvinäger
1/2 gurka
4 ägg
1 msk rapsolja
1 msk sesamfrön (gärna både svarta och vita)

1.Gör Kimchin (se nedan)
2. Koka riset.
3. Strimla köttet. Blanda det med soja, vitlök, riven ingefära och sesamolja.
4. Häll av och skölj böngroddarna. Blanda dem med sesamolja, salt, vinäger och soja.
Skiva gurkan tunnt.
5. Stek äggen i rapsolja på ena sidan så att vitan stelnar men gulan fortfarande är krämig.
6. Stek köttet i wok eller stekpanna.
7. Lägg upp ris i portionsskålar, toppa med kött, böngroddar, kimchi, gurka och stekt ägg och strö sesamfrön över.

Kimchi
4 salladslökar
1/2 salladskål
1 1/2 msk koreansk chilisås eller sambal oelek
1 tsk salt
1/2 dl vitvinsvinäger
1 msk strösocker

Skölj och skiva salladslök och salladskål. Blanda chilisås, salt, socker och vinäger. Blanda ner grönsakerna och se till att all kål täcks av dressingen.
Servera med Bibimbap.

tisdag 12 januari 2010

Det bästa från 2009

Jag har bloggat mer än ett år nu och det har hunnit bli en del recept redan. Vissa är gamla favoriter som körs om och om igen men även en del nya succer. Här fäljer några av mina favoriter från 2009 om du inte redan provat dem så gör det.




Potatissallad med varmrökt lax















Kokosmarinerad fisk med limesås












Kebab













Fläskfile med apelsinsås







Fiskspoppa med citron och bönor

måndag 11 januari 2010

En superbra vardagsgryta!

Jag har upptäckt lammfärs! Ger mustigare smak är nötfärs och är bra ur djurhållnings- (inbillar jag mig iallafall) och klimatperspektiv. Dessutom saknar lammfärs den där koftsmaken som ju inte riktigt uppskattas av alla. Jag vet inte riktigt hur lätt det är att hitta lammfärs men i min butik brukar det finnas. De har desutom även kalvfärs och blandfärs och på hösten kan man även hitta älgfärs.
Det här är en riktig supergryta som vardagsmiddag kalla vinterdagar. Snabblagat och vansinnigt gott. Att använda färdigtärnad bacon gör lagandet ännu snabbare. Det är gröna linser i och jag tycker att det förhöjer grytan genom att ge lite härligt tuggmotstånd. Uppepå stör vi rikligt med västerbottensost.
Jag har hittat receptet i LagaLätt men det kommer tydligen från Nigella Lawsons bok "Nigella Express" som nog är något som bokhyllan borde utökas med.
Samtliga familjens barn slukar grytan. Den något kräsne sambon klagar lite på linserna men äter med god aptit och AnKa vakar grytan som en hök så att det skall bli lite kvar till matlåda nästa dag.

Nigellas snabba lammfärsgryta med linser

2 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
150 g tärnat bacon
500g lammfärs
1 krm rosmarin
1 krm nymalen svartpeppar
1 gul lök
1 1/2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
1 dl torkade linser
1 1/2 dl vatten
50 g riven ost

Värm oljan i en gryta och fräs den pressade vitlöksklyftan. Knaperstek baconet däri.
Tillsätt lammfärs, rosmarin, peppar och salt. Fräs till färsen är stekt ca 5 min.
Skala och finhacka löken. Tillsätt lök, vin, krossad tomat, linser och vatten till färsen.
Låt puttra under lock ca 15 min.
Strö över riven ost och servera.



Jag bjuder även på en bonusbild så ni skall få sen hur snäll tomten var mot mig i år.
- Du gillar din nya gryta va? var sambons kommentar när han gick igenom köket häromdagen.
JA, det gör jag , mycket! Om jag hade råd skulle jag snabbt byta alla pannor mot Le Creuset men jag får väl nöja mig med denna så länge :-)

Jo, jag fick en salladslunga också.