Kräftskiva och kantarellpaj

Vi hade kräftskiva i fredags. Det var trevligt och kräftorna var goda. Första kräftan, ölen, snapsen och smörgåsen med västerbottenssost är verkligen en njutning som jag längtar efter resten av året.
Förutom kräftorna åt vi pajer, kyckling, gott bröd och goda efterrätter, förstås. Vi var ganska många och delade på matlagningen. Mitt bidrag var två pajer; en köttfärspaj och en kantarellpaj.
Köttfärspajen var helt enkelt en vanlig köttfärsås med champinjoner i som las i ett pajskal och fick lite ost på toppen.

Tyvärr blev det inga bilder men recept på Kantarellpajen kan jag bjuda på.
Jag har två snarlika recept på den här pajen. Det ena innehåller gräslök och det andra inte. Jag gjorde den utan men tycker inte att den var superlykad utan nästa gång skall jag ha i gräslök också.



Kantarellpaj

2 1/2 dl vetemjöl
100 g margarin eller smör
2-3 msk vatten

fyllning:
ca 400 g rensade kantareller
10 cm purjolök
1/2 tsk paprikapulver
salt och peppar
1 dl kesella 10 procent (Jag bytte mot laktosfri creme fraiche)
1 dl färskost, typ Philadelphia.
2 ägg
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar
(1/2 dl klippt gräslök)

Hacka ihop mjöl och kylskåpskallt margarin i matberedare eller för hand. Blanda i kallt vatten och gör en degboll. (Enligt receptet skall degen sedan vila men det brukar jag hoppa över) Tryck ut degen i en pajform på ca 25 cm. Nagga och grädda i 200 grader i 10-15 min.

Skär de rensade kantarellerna i mindre bitar. Spara gärna några hela att lägga på pajen. Hacka purjolöken. Stek kantarellerna i smör. Blanda i purjolöken. Salta och peppra och krydda med paprika.
Lägg svampen i det förgräddade pajskalet. Stek de hela svamparna.
Vispa ihop ägg, kesella och färskost till äggstanningen (jag hade även i en liten skvätt mjölk). Blanda i gräslök, salt och cayennepeppar. Häll över kantarellerna och lägg sedan de hela svamparna ovanpå. Grädda i 30-35 min eller tills äggstanningen är fast och pajen fått fin färg.

Enligt önskemål från Emma; kycklingpaj.

Nu, Emma och andra som efterlyst den här pajen. Här kommer receptet på Kycklingpajen!
Det här är riktigt god fredagsmat med ett gott rödvin till.
Jag har modifierat receptet en aning men smaken är densamma som när Ann-Louice gör den.

Ann-Louises Kycklingpaj

Pajdegen
3 dl vetemjöl
200 g smör eller margarin
2 msk vatten

3 kycklingfileer eller 1 färdiggrillad kyckling
ca 10 champinjoner
2 dl mellangrädde
1 ägg
1 kruka gräslök
3 msk chilisås
salt
peppar

Gör först pajdegen. Hacka ihop mjöl, matfett och vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Eller kör allt i matberedare. Tryck sedan ut degen i pajformen. Nagga degen och förgrädda i ca 15 min i 200 grader.

Under tiden gör du iordning fyllningen.
Skär kycklingen i ganska stora bitar. Stek dem i smör eller olja. Krydda kycklingen med salt och peppar. Använder du färdiggrillad kyckling så bena bara ur den.
Skiva champinjonerna och stek även dem. Salta och peppra.
Hacka gräslöken. Blanda sedan grädde, ägg, chilisås och hackad gräslök i en bunke.
När pajskalet är färdigt ta ur det ur ugnen och lägg i kyckling, champinjoner och häll ägg-gräddsmeten ovanpå. Grädda sedan igen tills pajen fått färg och fyllningen stannat till lite. det tar 10-15 min.
Servera med en god sallad.