Kräftskiva och kantarellpaj

Vi hade kräftskiva i fredags. Det var trevligt och kräftorna var goda. Första kräftan, ölen, snapsen och smörgåsen med västerbottenssost är verkligen en njutning som jag längtar efter resten av året.
Förutom kräftorna åt vi pajer, kyckling, gott bröd och goda efterrätter, förstås. Vi var ganska många och delade på matlagningen. Mitt bidrag var två pajer; en köttfärspaj och en kantarellpaj.
Köttfärspajen var helt enkelt en vanlig köttfärsås med champinjoner i som las i ett pajskal och fick lite ost på toppen.

Tyvärr blev det inga bilder men recept på Kantarellpajen kan jag bjuda på.
Jag har två snarlika recept på den här pajen. Det ena innehåller gräslök och det andra inte. Jag gjorde den utan men tycker inte att den var superlykad utan nästa gång skall jag ha i gräslök också.



Kantarellpaj

2 1/2 dl vetemjöl
100 g margarin eller smör
2-3 msk vatten

fyllning:
ca 400 g rensade kantareller
10 cm purjolök
1/2 tsk paprikapulver
salt och peppar
1 dl kesella 10 procent (Jag bytte mot laktosfri creme fraiche)
1 dl färskost, typ Philadelphia.
2 ägg
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar
(1/2 dl klippt gräslök)

Hacka ihop mjöl och kylskåpskallt margarin i matberedare eller för hand. Blanda i kallt vatten och gör en degboll. (Enligt receptet skall degen sedan vila men det brukar jag hoppa över) Tryck ut degen i en pajform på ca 25 cm. Nagga och grädda i 200 grader i 10-15 min.

Skär de rensade kantarellerna i mindre bitar. Spara gärna några hela att lägga på pajen. Hacka purjolöken. Stek kantarellerna i smör. Blanda i purjolöken. Salta och peppra och krydda med paprika.
Lägg svampen i det förgräddade pajskalet. Stek de hela svamparna.
Vispa ihop ägg, kesella och färskost till äggstanningen (jag hade även i en liten skvätt mjölk). Blanda i gräslök, salt och cayennepeppar. Häll över kantarellerna och lägg sedan de hela svamparna ovanpå. Grädda i 30-35 min eller tills äggstanningen är fast och pajen fått fin färg.